Une petite merveille, imaginée par Michel Troisgros. Un dessert d’exception ; à la fois par sa simplicité et par son alliage sensuel et surprenant. Fromages Fourmes d ambert Ingrédients Pour 6 personnes 3 poires williams 180 g de fourme d’Ambert 18 amandes mondées 18 feuilles de basilic frais Quelques gouttes de vieux vinaigre balsamique 5 cl d’huile d’amande douce grillée Le jus d’un citron Fleur de sel Poivre noir du moulin Ustensiles Du papier absorbant Les recettes desserts 1147 recettes Préparation Détailler la fourme d’Ambert bien réfrigérée en copeaux d’environ 3 mm d’épaisseur, sans en retirer la croûte. Nettoyer les poires sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant. Couper ensuite les poires en quartiers d’environ 5 mm d’épaisseur sans les peler. Evider le cœur des quartiers et en retirer les pépins. Disposer les quartiers de poire dans un plat creux, puis les arroser avec le jus de citron, pour éviter l’oxydation. Réserver au frais. Présentation Répartir sur chaque assiette de service les quartiers de poire, les copeaux de fourme d’Ambert, les feuilles de basilic et les amandes mondées. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’amande douce grillée. Saler et poivrer, et servir. Idées, trucs & astuces Pour varier, utilisez 180 g de fourme de Montbrison ou de tome de Savoie. Vos commentaires & questions 0 / 5